Norme Igieniche: quali sono le più importanti nei diversi settori?

Le norme igieniche variano a seconda del settore in cui un’azienda opera e dipendono dal rischio di recare danni ai lavoratori e ai consumatori.

Di seguito illustreremo le norme igieniche generali per: HORECA, Industria , Healthcare e Trasporti.

Norme igieniche in cucina (e non solo) nel Settore HORECA

Nel settore HORECA, l’igiene è cruciale sia in cucina sia negli altri ambienti degli hotel, dei bar, dei ristoranti, perché influisce sulla sicurezza degli alimenti e la soddisfazione dei clienti.

Le regole primarie riguardano:

• Pulizia e sanificazione di tutte le attrezzature, le superfici di lavoro e le aree di preparazione del cibo. Ciò include lavare e disinfettare regolarmente utensili, pentole, teglie e superfici di taglio.

• Lavaggio delle mani dei dipendenti che manipolano gli alimenti, ogni volta che toccano superfici potenzialmente o realmente sporche o dopo aver utilizzato il bagno. L’uso di prodotti per l’igiene pensati per l’HORECA è indispensabile.

• Conservazione sicura degli alimenti. Gli alimenti crudi e cotti devono essere conservati separatamente per prevenire la contaminazione incrociata. Inoltre, è importante garantire la corretta temperatura di conservazione degli alimenti per evitare la crescita di batteri nocivi.

• Formazione del personale, che deve riguardare le pratiche igieniche corrette, compresa la manipolazione degli alimenti, la pulizia e la sanificazione. La formazione continua è essenziale per mantenere standard elevati di igiene nel settore HORECA.

Norme Igieniche HACCP

Nell’HORECA è particolarmente importante rispettare le norme igieniche HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), che comprendono: l’analisi dei pericoli, l’identificazione dei punti critici, l’istituzione di limiti, il monitoraggio dei punti critici di controllo, l’implementazione di misure correttive, la verifica del sistema, la documentazione e registrazione delle attività, la formazione e addestramento del personale, nonché la revisione e il miglioramento continuo del sistema.

L’HACCP richiede l’identificazione dei potenziali pericoli associati alla produzione, alla manipolazione e alla distribuzione degli alimenti. Questi pericoli possono essere di natura microbiologica, chimica o fisica.

Una volta identificati i punti critici lungo la catena alimentare in cui i pericoli possono essere controllati, vengono stabiliti i limiti che devono essere rispettati per garantire la sicurezza degli alimenti. È quindi indispensabile prevedere un monitoraggio regolare per assicurare il rispetto delle regole di sicurezza definite.

Norme Igieniche nel Settore Industriale

Nel settore industriale l’igiene è fondamentale per garantire la sicurezza dei lavoratori e prevenire contaminazioni e incidenti.

Le norme igieniche fondamentali per chi amministra e lavora in un’industria comprendono:

• Pulizia regolare degli ambienti di lavoro per rimuovere polvere, sporco e altri agenti contaminanti.  Inoltre, devono essere presenti tutti i prodotti per l’igiene di ogni ambiente dell’industria.

• Utilizzo di DPI (dispositivi di protezione individuale) per evitare incidenti, lesioni e contaminazioni. Gli operatori, a seconda dei lavori che svolgono, devono indossare guanti, occhiali di sicurezza, maschere e abbigliamento protettivo.

• Gestione dei rifiuti, i quali devono essere inseriti in contenitori idonei, evitando accumuli inappropriati nell’area di lavoro. Inoltre, devono essere seguite le normative locali per il corretto smaltimento dei rifiuti industriali.

• Controllo degli agenti nocivi, come polveri, fumi, gas o sostanze chimiche. Ciò può includere l’implementazione di sistemi di ventilazione adeguati, la sorveglianza dell’aria e l’utilizzo di sostanze chimiche sicure.

Norme Igienico Sanitarie nel Settore Healthcare

Nel settore sanitario, l’igiene è essenziale per prevenire la diffusione di infezioni e proteggere la salute dei pazienti e degli operatori sanitari.

Le norme igieniche di base includono:

• Igiene delle mani, fondamentale per combattere la diffusione di malattie dovute alla trasmissione di virus e batteri da una persona all’altra. Il personale sanitario deve lavarsi, asciugarsi e disinfettarsi le mani regolarmente utilizzando prodotti e strumenti specifici per l’igiene nell’Healthcare.

• Sterilizzazione e disinfezione degli strumenti medici e delle superfici di lavoro per prevenire la contaminazione. Ciò include l’utilizzo di tecniche adeguate e l’adesione a protocolli di pulizia specifici.

• Gestione dei rifiuti sanitari, essenziale per prevenire la diffusione di agenti patogeni. I rifiuti devono essere raccolti e smaltiti in contenitori appositi, seguendo le normative locali e le linee guida specifiche del settore sanitario.

• Isolamento e controllo delle infezioni. Nelle strutture sanitarie, l’isolamento dei pazienti affetti da malattie infettive è una pratica comune per prevenire la diffusione. È inoltre importante seguire rigorosamente le precauzioni standard per il controllo delle infezioni, come l’uso di dispositivi di protezione individuale e la pulizia regolare delle superfici.

Norme Igieniche nel Settore Trasporti

Anche nel settore transportation l’igiene è un elemento che non può essere trascurato, perché  determina la sicurezza dei passeggeri e dei lavoratori.

Per non favorire la diffusione di microrganismi patogeni e di malattie è necessario applicare una serie di regole, tra cui:

• Pulire e sanificare i veicoli. Autobus, treni, aerei e navi, devono essere puliti e sanificati regolarmente. Ciò include la pulizia delle superfici toccate frequentemente (maniglie, corrimano, sedili) e, in particolare, dei bagni.

• Creare un’adeguata ventilazione per garantire un’aria di qualità e ridurre la diffusione di germi e virus. È necessario mantenere i sistemi di ventilazione in buone condizioni di funzionamento.

• Favorire l’igiene delle mani, posizionando dispenser con disinfettante nelle aree d’attesa e all’interno dei mezzi di trasporto, in modo che i passeggeri possano igienizzarsi durante il viaggio. Inoltre, è importante promuovere l’importanza del lavaggio delle mani tra il personale di servizio.

• Combattere la contaminazione incrociata degli alimenti, se vengono serviti pasti a bordo. Ciò include pratiche di manipolazione sicura degli alimenti e l’utilizzo di contenitori igienici.

Seguendo queste norme igieniche e le leggi che regolamentano ogni settore, è possibile tutelare le persone da malattie e danni fisici a lungo termine.

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